غافلگیر کننده و جذاب برای طرفداران کله پاچه
شاید تعداد بسیار کمی از طرفداران کله پاچه، باور کنند که غذایی به نام پاچه پلو وجود دارد که شبیه کله پاچه مخصوص بعضی از ایرانی ها است. معمولا همه ما مواد کله پاچه شامل مغز و زبان و بناگوش و چشم و پاچه را با یکدیگر به همراه نان و کمی ادویه جات مصرف می کنیم. کله پاچه هر چند طعم خاصی دارد و ممکن است بسیاری آن را دوست نداشته باشند، ولی سرشار از خواص و ارزش غذایی بالا است. شاخص ترین ویژگی کله پاچه، چربی و کالری بالای آن است.
با این حال، پاچه پلو از غذاهای قدیمی و کمتر شناخته شده است و شاید برای کله پاچه خور هایی که فکر می کنند پاچه گوسفند یا گاو همیشه به یک روش پخته و مصرف می شود، جالب توجه باشد.
پاچه گوسفند، کم چرب و مقوی
بر خلاف تصور عمومی، پاچه گوسفند میزان چربی بسیار بالا و به اندازه سایر مواد کله پاچه دارد، بررسی ها و ادعا های پزشکی خلاف این را ثابت کرده است. البته چنین ادعایی به این معنی نیست که پاچه اصلا چربی و کلسترول ندارد، بلکه مقدار آن در مقایسه با مغز و چشم و … بسیار کمتر است و از این بابت در ترکیب با کله پاچه توصیه می شود تا مقدار کلی جذب چربی را کاهش دهد.
ویژگی مهم دیگر پاچه گوسفند یا گاو، میزان قابل توجه پروتئین آن است. پروتئین ماده ای است که برای رشد و تقویت بافت های استخوانی و ماهیچه ای مفید است. البته پروتئین موجود در پاچه نباید بهانه ای باشد تا افراد مسن و دارای چربی خون بالا از آن مصرف کنند.
یکی از فواید قابل توجه پاچه گوسفند، برای زنان باردار و مادرانی است که نوزاد شیرخوار دارد. پروتئین و ترکیبات مغذی موجود در پاچه می تواند بخش قابل توجهی از مواد مورد نیاز این مادران را تامین کند و برای رشد جنین یا غنی تر شدن شیر آن ها مفید باشد.
پاچه دارای اسید های چرب اشباع است که اگر افراد مسن بدون ملاحظه و نظر پزشک آن را مصرف کنند، دچار عوارضی خواهند شد. این خوراک لذیذ علاوه بر مادران جوان، برای نوجوانان در حال رشد مفید است. علاوه بر این، مواد تشکیل دهنده پاچه دارای ترکیبات ژله ای است که برای رشد و تقویت استخوان ها و مفاصل اثرات خوبی به همراه خواهد داشت.
مصرف کله پاچه به دلیل چربی بیش از حد، بیشتر از یک یا دو با ردر ماه توصیه نمی شود، ولی خوردن پاچه به تنهایی با نان یا به همراه پلو، می تواند در نوبت های بیشتری جزو رژیم غذایی باشد.
برنج ایرانی، همراه عالی در کنار پاچه
خواص پاچه گوسفند و گاو در ترکیب با خواص برنج مرغوب، یک وعده غذایی عالی و سرشار را تشکیل می دهند. برنج حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین ب و فیبر گیاهی است. کسانی که نگران هضم دشوار پاچه گوسفندی هستند، با خوردن برنجی که در قالب پلو پخته شده باشد، معده و روده ها برای جذب بهتر غذا تقویت می شوند و به این ترتیب، اندام گوارشی راحت تر می توانند خوراک هایی حاوی اسید های چرب اشباع و ساختار های پروتئینی را هضم کنند.
از طرف دیگر برنج حاوی مقادیر کافی ویتامین ب و آهن است. قبلا اشاره شد که چربی و پروتئین پاچه گوسفند برای زنان باردار یا مادران جوان فواید بسیاری دارد، اکنون آهن و املاح برنج هم به این مواد اضافه می شود و اثر بخشی آن ها دو چندان می کند. به عنوان نمونه، آهن و عناصر موجود در برنج برای کسانی که دچار کم خونی به دلایل مختلف شده اند کمک می کند.
نکته های کم یاب در پخت پاچه پلو
دستور العمل های زیادی برای پخت پاچه پلو وجود دارد، ولی بهتر است چند نکته را در نظر داشته باشید. اول این که حتما پاچه را از فروشگاه ها و قصابی هایی که برند معتبر دارند و کلیه مواد آن ها تائید بهداشتی می شود، تهیه کنید. همچنین حتما باید پاچه به طور کامل پخته شود و البته بهتر است کاملا تازه باشد. برای پخت این غذا می توانید از آبغوره یا سرکه خانگی استفاده کنید. آبلیموی طبیعی و تازه در کنار این غذا لازم است تا به هضم آن کمک کند. شاید کمی سماق و دارچین هم در کنار این غذا بد نباشد!
توصیه می شود از برنج ایرانی استفاده کنید و آن را بدون آب کش کردن و به صورت پلو یا کته مصرف کنید تا خواص از جمله املاح و فیبر آن محفوظ مانده باشند. استفاده از سبزیجات تازه و معطر نیز باعث تکمیل ارزش غذایی از جمله ویتامین های غذای شما خواهد شد.