چقدر با غذاهای ایرانی آشنایید؟
هر بار که کتاب آشپزی و دستورات غذایی ایرانی را مرور می کنید، ممکن است به اسامی تازه ای در بین انواع و اقسام مختلفی که دارند برسید. انواع پلو ها، کباب ها و خورشت ها تنها بخشی از فهرست سفره ایرانی را تشکیل می دهند.
نکته جالب در مورد غذاهای ایرانی، ارتباطی است که با تنوع اقلیمی و مواد اولیه در هر استان و خطه ای دارد. بهترین حبوبات و گیاهان در کوهستان ها و دشت های ایران به دست می آیند و دام و طیور در نقاط مختلف پرورش پیدا می کنند. همچنین انواع ماهی و آبزیان چه در آب شور و چه در آب شیرین هم در خوراکی های مختلف و لذیذی مورد استفاده قرار می گیرند.
دهها معجون لذیذ با برنج و حبوبات
از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده غذای ایرانی، برنج است که معمولا به صورت پلو، چلو، ته دیگ، ته چین یا کته و یا در شله زرد و شیر برنج و … مصرف می شود و به همین دلیل طرفداران زیادی دارد. پختن این غذا ها چندان سخت نیست و با کمی امتحان و تجربه می شود بهترین مهارت ها برای هر کدام را به دست آورد.
از میان انواع پلو های ترکیبی، باید به نخود پلو اشاره کرد که شباهت به عدس پلو، ماش پلو یا دمپختی دارد. نخود پلو که بعضی از افراد آن را به نام نخودی پلو هم می شناسند، ترکیب ساده از دانه های نخود و برنج دم کرده به حالت پلویی است که البته می تواند موادی مثل گوشت سفید یا قرمز هم به آن اضافه کرد.
دوپینگ نخود و برنج، با هر سلیقه و ذائقه
هم نخود و هم برنج هر دو از گیاهان بسیار مغذی هستند که خواص جالب توجهی برای تقویت سلامت بدن انسان دارند. نخود فرنگی جزو پر خاصیت ترین مواد غذایی است که ترکیبی از پروتئین گیاهی، کربو هیدرات، فیبر، ویتامین و املاح است که کالری بالایی نیز دارد. به طور کلی حبوبات مواد بسیار مغذی با ارزش غذایی بالا به شمار می روند که مصرف منظم آن ها در رژیم غذایی باعث می شود املاح و مواد معدنی لازم بدن به مقدار کافی تامین شود.
کالری بالای موجود در نخود می تواند انرژی مورد نیاز بدن برای فعالیت های روزمره را تامین کند. همچنین انواع عناصر مانند آهن، منیزیم و فسفر تاثیر بسزایی روی دستگاه عصبی، باقت های استخوانی و بافت های ماهیچه ای دارند.
این عناصر ضمنا می توانند برای رشد و افزایش گلبول های قرمز خون مفید باشند و کسانی که دچار کم خونی حاصل از فقر آهن هستند، با مصرف منظم و پیوسته حبوبات، تا حد قابل توجهی بهبود پیدا می کنند. پروتئین موجود در نخود فرنگی هم به رشد و تقویت سلول های استخوانی و عضله ای کمک می کند.
علاوه بر این موارد، فیبر موجود در حبوبات مانند نخود قادر است بخش قابل توجهی از معده را اشغال کرده و با تامین مقادیر کافی کالری، ذائقه و میل پر خوری در افراد را کاهش می دهد. به این ترتیب مصرف حبوباتی مانند نخود برای کنترل اشتها و پرهیز از پرخوری می توانند نقش آفرینی کنند. اگر استعداد ابتلا به دیابت دارید نیز پیشنهاد می شود از خوردن نخود غافل نشوید، چرا که گلوکز و فیبر موجود در آن عامل کنترل قند خون هستند.
برای تهیه نخودی پلو بهتر است ابتدا برای خیساندن نخود ها اقدام کنید. خیساندن نخود به این ترتیب است که آن ها را از شب قبل در ظرف آب ریخته و نگه دارید. به این ترتیب نخود ها حدود ده تا دوازده ساعت در آب می مانند، البته لازم است در این مدت دو یا سه بار آب آن ها را خالی کنید تا ترکیباتی که باعث نفخ می شوند به حداقل برسند. بد نیست در چنین مواقعی از آب حبوبات یا آب برنج برای گلدان ها استفاده کنید که هم خواص آن بیشتر است و هم در مصرف آب صرفه جویی می شود.
اگر مایل به مصرف گوشت در این غذا هستید باید گوشت را خرد کرده و کمی با پیاز و ادویه جات تفت دهید. گوشت باید از سردست یا مغز ران گوسفند باشد. بعد از چند دقیقه نخود را به مخلوط گوشت و پیاز و ادویه جات بیافزایید و وقتی خوب تفت داده شد آب را اضافه کرده و حرارت را زیاد تر کنید تا جوش بیاید. چند دقیقه قبل از پخته شدن کامل گوشت و نخود هم می توانید زعفران دم کرده را روی آن ها بریزید.
صبر کنید تا آب به میزان یک سوم اولیه برسد و سپس برنج شسته و خیسانده شده با آب نمک را که آب کش کرده اید اضافه کنید. اگر مایل به خوردن گوشت نیستید، حتما سیب زمینی یا گوشت سفید را برای این غذا امتحان کنید.