از جمله خوش طعم ترین و محبوب ترین خوراک هایی که در سفره های ایرانی به چشم می خورد، انواع شامی ها و کتلت ها هستند. شامی و کتلت از دیر باز جزو غذاهایی بوده که افراد در همه سنین آن را می پسندند و حتی برای کودکانی که به اصطلاح بد غذا هستند و به راحتی زیر بار وعده های اصلی نمی روند، گزینه های خوب و جذابی هستند.
شامی ها و کتلت ها از چند نظر دارای ویژگی های منحصر به فرد می باشند. اول از همه این که مواد مختلفی می توان به این شامی ها اضافه کرد و مزه و عطر های متفاوتی ایجاد نمود. در نتیجه قدرت مانور آشپز برای تهیه بهترین و خوشمزه ترین شامی وم کتلت بیشتر بوده و می تواند مزه های تازه ای را استخراج کند.
نکته دیگر در مورد شامی ها و کتلت ها، این است که زود و نسبتا آسان طبخ اماده می شوند. برای خانواده های امروزی که عموما درگیر مشغله و فعالیت های روزمره هستند، تهیه غذایی که در زمان کوتاه و به آسانی تهیه شود یک مزیت غیر قابل چشم پوشی است. موضوع دیگری که باعث شده شامی ها در میان انواع غذاها دارای محبوبیت خاصی باشند، امکان حمل و نقل آسان آن ها و جا به جایی برای کسانی است که به مدرسه یا محل کار یا حتی مسافرت می روند. به این ترتیب، مشتریان زیادی برای آن که یک غذای دم دستی و راحت به همراه داشته باشند، سراغ شامی و کتلت خواهند رفت.
همان طور که اشاره شد ترکیبات گوناگون و مواد بسیار متنوعی می توان در شامی ها اضافه کرد و شکل و فرم آن ها را تغییر داد. به همین سبب در شهر ها و مناطق مختلف کشور، شامی ها و کتلت های متفاوت با ترکیبات متنوع آماده و عرضه می شوند. معمولا این شامی ها در بر گیرنده مواد خام محلی همان ناحیه بوده و از اینم رو عطر و طعم خاصی برای خود دارند. در کشور ایران با توجه به اقلیم های مختلف و گاها متضاد و همچنین فرهنگ غذایی غنی و بسیار پربار، شامی ها و کتلت های بسیار متعددی در شهر ها و استان ها وجود دارد که بسته به ذائقه و سلیقه افراد قابل تغییر و انتخاب هستند. از میان انواع این کتلت ها می توان به شامی رودباری اشاره نمود. شامی رودباری بسیار خوش طعم بوده و اتفاقا غذای سنگینی به شمار نمی رود و به عنوان یکی از گزینه های میز شام اول وقت یا عصرانه می تواند مورد توجه باشد.
برای طبخ شامی رودباری به این مواد احتیاج دارید:
سیصد گرم گوشت چرخ کرده که بهتر است گوشت گوساله باشد.
دو عدد پیاز متوسط،
جعفری و گشنیز تازه به مقدار لازم،
روغن زیتون به مقدار لازم،
گلپر پونه به مقدار لازم،
نمک و فلفل و ادویه به مقدار لازم.
دو یا سه عدد گوجه
در صورتی که مایل به خوردن شامی با چلو یا کته باشید، می توان برنج را نیز به فهرست مواد اولیه افزود.
قبلا توضیح داده شد که از جمله مزیت های شامی و کتلت، پخت آسان و سریع آن ها است. در این قسمت خواهید دید که این موضوع در مورد شامی رودباری تا چه اندازه صحیح خواهد بود.
برای پخت این غذا ابتدا باید پیاز ها را شسته و پوست کنده و سپس رنده کنید. بهتر است آب پیاز رنده شده را بگیرید و در یک ظرف یا کاسه به همراه گوشت چرخ کرده مخلوط نمایید. در حین مخلوط کردن آرام گوشت و پیاز نمک و فلفل را اضافه کرده و سپس گلپر و سبزیجات معطر را نیز به این مخلوط بیفزایید و آن را حسابی ورز دهید. بعد از مدتی ورز دادن که متوجه شدید مواد به خوبی و به صورت همگن ترکیب شده اند، آن را درون یخچال بگذارید. مخلوط گوشت و پیاز و ادویه باید یکی دو ساعت در یخچال بماند و سپس بیرون آورده شود. در یک تابه روغن زیتون را روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از داغ شدن روغن، مقدار های مساوی از مخلوط گوشت را جدا کرده و به شکل قالبی در روغن داغ بگذارید.
پس از سرخ کردن و تمام شدن شامی ها، گوجه ها را رنده کرده و در همان روغن کمی تفت داده و سپس به این ترکیب آب اضافه کنید. شامی ها را درون آن چیده و در ظرف را بگذارید تا دم بکشد. در صورتی که حرارت ملایم باشد، پس از حدود چهل و پنج دقیقه شامی رودباری شما که در سس خوش طعم گوجه فرنگی آماده شده است، قابل خوردن بوده و می توانید با نان یا چلو و کته میل کنید.