زرشک و برنج، یک ترکیب شفابخش و لذیذ
اصلا به این دانه های کوچک و آبدار به عنوان یک افزودنی ساده نگاه نکنید، زرشک یک مکمل و داروی تقویتی و شفابخش بی نظیر است و زرشک پلو اگر با مواد اولیه با کیفیت پخته شود، یک ترکیب عالی برای حفظ سلامتی خواهد بود.
هم زرشک و هم برنج که ماده اصلی زرشک پلو به شمار می روند، در ایران کشت و تولید شده و محصولاتی بومی به حساب می آیند. در مناطق کوهستانی و نسبتا خشک ایران که آفتاب به اندازه کافی بتابد، درختان زرشک حتی به صورت خود رو رشد می کنند. زرشک قرمز و زرشک سیاه دو نمونه از اصلی ترین انواع این میوه هستند.
از طرف دیگر، پخت زرشک پلو با برنج ایرانی می تواند عطر و طعم متمایز خود را کاملا نشان دهد. انواع برنج شمال شامل فریدون کنار، برنج هاشمی و … بهترین انتخاب برای پختن به همراه زرشک هستند.
زرشک پلو، غذای محبوب کبد ها و کلیه ها
زرشک سرشار از ویتامین ث است، علاوه بر این که از ویتامین های دیگر نیز در آن وجود دارد که از جمله آن ها باید به ویتامین ب اشاره کرد. زرشک نه تنها برای تنظیم مقدار انسولین و اثر بخشی آن باعث کنترل قند خون می شود، که جریان خون از چربی ها را نیز تصفیه خواهد کرد.
علاوه بر این، زرشک برای ترمیم زخم و التهاب های داخلی از جمله زخم معده مفید است و از این بابت می تواند در ترکیب با فیبر برنج، به کمک دستگاه گوارش آمده و جداره های معده و روده ها را تقویت کند.
زرشک برای تصفیه کبد و کلیه ها هم جزو بهترین تجویز های طب سنتی محسوب می شود.
زعفران و زرشک، دو همراه همیشگی
برای پخت زرشک پلو باید برنج و زرشک را به طور جداگانه بپزید. نکته طلایی در پخت زرشک پلو، این است که با فوت و فن آماده کردن هر کدام از این دو آشنا باشید. برنج را خوب بشوئید و به اصطلاح کاملا بخیسانید. برنج های ایرانی مرغوب دانه های سفتی دارند که با خیساندن کافی، به خوبی نرم و لذیذ می شوند. همچنین بهتر است خواص غذا برای سلامتی را به ظاهر آن ترجیح دهید و به جای آبکش و چلو، کته یا پلو آماده کنید.
معمولا کدبانو های ایرانی مهارت زیادی در پخت برنج دارند، اما موضوع اصلی در زرشک پلو، طرز تهیه زرشک است. قبل از هر کار باید زرشک را بشویید و در آبکش بریزید. کمی روغن در تابه بریزید و وقتی داغ شد، زرشک ها را کمی دقت دهید. از آن جا که طعم زرشک مایل به ترشی است، کمی شکر به زرشک ها اضافه کنید. همچنین به طور جداگانه کمی زعفران را ساییده و در آب جوش حل کنید و درپوشی روی آن بگذارید تا چند دقیقه دم بکشد. بعد از آماده شدن، می توانید مقداری از زرشک ها را لابلای پلو یا چلو مخلوط کنید و مقداری دیگر را با زعفران دم کرده هم بزنید.
از طرف دیگر مقدار مناسبی از برنج پخته شده را درون مخلوط زرشک و زعفران و شکر بریزید و خوب بهم بزنید تا کاملا رنگ این مواد را به خود بگیرد. این مقدار برنج جداگانه برای تزئین روی چلو یا پلو استفاده می شود.
یکی از نکات کلیدی برای این که عطر و مزه دانه های زرشک حفظ شود، این است که زیاد روی حرارت نماند و آب خود را از دست ندهد؛ و گرنه دانه های آن خشک و به زحمت خورده می شوند.
رب انار و خلال مغزیجات، رمز کلیدی تزئین زرشک پلو
باور کنید اصلا کار سختی نیست. تزئین هر نوع غذا بیشتر از آن که برای دیگران مهم باشد، باید از نظر شما تائید شود و با سلیقه خودتان تطبیق کند. در نتیجه اصلا نباید در این مورد وسواس داشته باشید. به هر حال سلیقه ها و پسند افراد مختلف متفاوت است و هر چقدر هم تلاش کنید تا تائید دیگران را برای کارتان داشته باشید، حتما عده ای پیدا می شوند و به آن نمره بیست نمی دهند.
با این حال، برای تزئین زرشک پلو می توانید از همان معجون زرشک تفت داده شده و زعفران دم کرده، و شاید مقدار بسیار کمی رب رقیق شده انار، روغن زیتون یا روغن کنجد و با خلال های بادام یا گردوی خرد شده استفاده کنید. این ترکیب علاوه بر این که طعم جالبی دارد، رنگ و ظاهر خاصی هم به غذای شما خواهد داد. اگر مایلید زرشک پلو را در دیس بریزید، بد نیست آن را به صورت لایه لایه ریخته و روی هر لایه، کمی از مخلوط برنج زعفرانی و زرشک اضافه کنید. بهتر است تزئین زرشک به صورتی باشد که فقط روی دیس یا بخشی از آن را پوشش ندهد و همه بتوانند از ترکیب خوش طعمی که تهیه کردید میل کنند.
منابع: راهنمای آشپزی نیک صالحی-هنر آشپزی رزا منتظمی