ترشی لیته از انواع ترشی های خانگی به شمار می رود که بسته به ذائقه شخصی می توانی به صورت مخلوط و یا با استفاده از تنها یک ماده اولیه آن را تهیه نمایید. ترشی لیته ای که در ادامه دستور تهیه آن را برای شما شرح می دهیم لیته مخلوط نام دارد اما شما با استفاده از بادمجان نیز می توانید لیته بادمجان تهیه نموده و نوش جان کنید.
دستور اول:
مواد لازم
بادمجان: 5 عدد
گل کلم نصف: 1 عدد کوچک
هویج: 2 عدد
سبزی ترشی خرد شده: 5 قاشق غذاخوری ( شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، شوید و نعناع)
سیر: 3 حبه
فلفل سبز تند: 1یا2 عدد
سیاه دانه: نصف قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
نمک: به مقدار لازم
سرکه: 1 لیتر ( 4 لیوان )
طرز تهیه
بادمجان ها رو بشویید و روی شعله پخش کن یا حرارت مستقیم شعله گاز کبابی کنید تا به خوبی مغز پخت شده و پوست آن ها زغالی شود.
نکته : برای اینکه پوست بادمجان کبابی راحت کنده شود زمانی که داغ هستند آن ها را در یک کیسه فریزر قرار داده و درب آن را ببندید. پس از چند دقیقه و زمانی که بادمجان ها خنک شدند می توانید به راحتی پوست آن ها را جدا کنید.
بادمجان ها را ساطوری کنید و کنار بگذارید تا آب آن ها خارج شود.
هویج ها را پوست گرفته و نگینی یا رنده کنید.
گل کلم ها را به خوبی بشویید و خیلی ریز خرد کنید
سیر و فلفل را هم به همین ترتیب خرد نمایید.
حال نوبت سبزیجات است.
سبزی ترشی هم بایستی ساطوی و خیلی ریز باشد؛ اگر سبزی تازه در دسترس ندارید می توانید از سبزی های معطر خشک شده نیز کمک بگیرید.
نکته قابل توجه این است که اجازه دهید آب تمامی مواد ترشی گرفته شود در غیر این صورت ترشی شما کپک خواهد زد.
همه سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید و سیاه دانه، زردچوبه و نمک را اضافه کنید.
نیازی به ادویه ترشی نیست، چون طعم کبابی بادمجان روی ترشی تاثیر گذار خواهد بود اما در صورت تمایل می توانید مقدار ادویه ترشی نیز به مواد اضافه نمایید.
مواد را به ظرف مورد نظر انتقال داده و سرکه را روی آن ها بریزید و درب ظرف را محکم ببندید.
حدود یک هفته الی ده روز زمان برای رسیده شدن ترشی کافیست.
نوش جان
دستور دوم:
مواد لازم
بادمجان: 1 کیلو
گوجه خام: 750 گرم
فلفل سبز تند: 200گرم
سبزی نعناع: 1 دسته
سرکه: به میزان لازم
طرز تهیه
بادمجان، گوجه، فلفل و سبزی را ساطوری کرده یا با دستگاه غذاساز خرد می کنیم.
تمام مواد را مخلوط کرده و نمک به مقدار لازم اضافه می کنیم و در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن سرکه می ریزیم.
یک هفته الی ده را بگذارید جا بیفتد.
این ترشی را با آبغوره هم می توانید تهیه نمایید اما ماندگاری کمتری خواهد داشت.
دستور سوم:
مواد لازم
بادمجان: یک کیلو
سبزی معطر پاک کرده: نیم کیلو
فلفل دلمه سبز: یک عدد
فلفل دلمه قرمز: یک عدد
سیر رنده شده: یک قاشق سوپ خوری
فلفل سبز: 50 گرم
هویج: 3 عدد
کلم پیچ سفید: 250 گرم
سرکه: یک کیلو
ادویه ترشی: یک قاشق سوپ خوری
نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری
پونه خشک: یک قاشق غذاخوری
زرد چوبه: یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه
سبزی معطری که می توانید برای این ترشی استفاده نمایید شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و … است که باید کاملا خرد نموده و اجازه دهید آب آن ها گرفته شود.
بادمجان ها را بدون اینکه پوست بگیریم داخل ظرفی ریخته و همراه با یک لیوان آب و یک لیوان سرکه می پزیم سپس از صافی عبور می دهیم تا آب اضافی آن گرفته شود.
پس از آن سیر و بادمجان ها را به همراه یکدیگر چرخ می کنیم.
کلم، هویج، فلفل دلمه سبز و قرمز، فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده و با بادمجان و سیر ترکیب می کنیم.
اگر تمایل دارید ترشی شما تند باشد می توانید مقدار فلفل سبز تند را بیشتر کنید.
سبزی معطر، ادویه ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم.
سرکه را به همه مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است. 10 الی 15 روز برای رسیدن ترشی کافیست.
نوش جان
