تنوع غذایی در ایران به قدری جذاب و البته جالب توجه است که برای تجربه فرهنگ اقوام گوناگون در نواحی مختلف، می توان بخشی از گردشگری را به چشیدن خوراکی ها و نوشیدنی های هر ناحیه اختصاص داد. به این ترتیب، می بینیم که اداب و رسوم استان ها و اقوام مختلف چه تاثیری بر رژیم غذایی آن ها داشته است. نکته جالب این جاست که رژیم غذا های محلی ایران چندان منحصر به همان منطقه نبوده و هم وطنان سایر استان ها و شهر ها نیز از خوردن آن استقبال می کنند و در بسیاری مواقع، دستور طبخ و طرز تهیه آن را برای مصرف یاد می گیرند.
از جمله مناطقی که دارای انواع و اقسام خوراک های متفاوت و خوش طعم است می توان به استان های چهار محال بختیاری و کهکیلویه بویر احمد اشاره نمود. در این بخش از ایران، به دلیل اقلیم و شرایط جغرافیایی و آب و هوایی ویژه، نه تنها پوشش گیاهی خاص و متنوع بلکه زمینه های پرورش گوشت سفید و قرمز با کیفیت بالا نیز وجود دارد. به این ترتیب، غذاها و خوراک گوناگون و متنوعی به دست می آید که در پخت بسیاری از غذا ها اعم از آش و حلیم و خورشت و … قابل استفاده است.
از جمله غذاهایی که در نواحی کوهستانی و همچنین دشت ها و مراتع بسیار خوش طعم و مطبوع تهیه می شود، آبگوشت است. اصلا آبگوشت با فرهنگ ایرانی و سفره همه ما پیوند دیرینه ای دارد. از ان جا که پرورش گوسفند و بز از روزگار باستان در ایران مرسوم بوده، غذاهایی مانند آبگوشت نیز ریشه در روزگاران کهن این دیار دارند و تقریبا در همه استان ها و شهر ها با استقبال مواجه بوده و مانند انواع کباب، طرفداران پر و پا قرصی دارند. با این حال، ترکیب و نحوه پخت و آماده سازی آبگوشت در هر خطه متفاوت و به ویژگی های خاص اقلیمی آن وابسته است. آماده کردن آبگوشت به صورتی است که می توان مواد مختلفی به آن اضافه کرد و ترتیب افزودن مواد آن را هم تغییر داد. پخت آبگوشت علاوه بر آن که به تازه و مرغوب بودن مواد اولیه بستگی دارد، تا حد زیادی به تجربه و مهارت آشپز نیز وابسته است. از این رو اگر بار اولی است که به پخت آبگوشت اقدام می کنید و احتمالا نتوانستید غذایی که مد نظرتان بود را تدارک ببینید، اصلا جای نگرانی نیست.
در میان انواع آبگوشت، یکی از لذیذ ترین آن ها یعنی آبگوشت بختیاری، با دنبه پر چرب تهیه می شود. در نتیجه عطر و طعم ویژه خود را دارد و بسیار مغذی و کامل خواهد بود. نکته قابل توجه این که نژاد های متفاوت گوسفند در ایران وجود دارد و آبگوشت بختیاری با گوشت گوسفند از نژاد محلی یک غذای خوشمزه خواهد بود.
به منظور تهیه آبگوشت بختیاری به این مواد احتیاج دارید:
نیم کیلو گوشت گوسفند با مقدار نسبتا زیادی دنبه
لوبیا و نخود آبگوشتی مجموعا دویست تا دویست و پنجاه گرم
دو عدد پیاز بزرگ
صد و پنجاه گرم برنج محلی
آب
4 حبه سیر
نمک و فلفل و مرزه کوهی و زردچوبه به مقدار لازم
استفاده از سبزیجات محلی و کوهی جزو امتیازات این آبگوشت بوده و همچنین دنبه زیاد گوشت بختیاری، آن را از سایر غذاهای مشابه متمایز می کند. برای طبخ این آبگوشت، ابتدا لازم است حبوبات و برنج را برای خیس خوردن به مقدار کافی در ظروف آب جداگانه بگذارید. پیاز خرد شده به علاوه تکه های گوشت را روی شعله نسبتا ملایم تفت داده و سپس ادویه جات و سیر را به ماهیتابه بیفزایید. بعد از آن آب را اضافه کنید تا آرام شروع به پختن کند. پس از مدتی که هنوز گوشت نیمه خام است می توانید حبوبات خیس خورده را اضافه نمایید. بعد از آن برنج پخته شده را اضافه کرده و زمانی که در آستانه پختن آب آن رو به اتمام بود، از روی شعله برداشته و اجازه می دهید مواد در ته ظرف قرار بگیرند. پس از جدا کردن و کوبیدن و له کردن دنبه ها در ظرفی جداگانه، آب مخلوط پخته شده را روی دمبه ها ریخته و گوشت و حبوبات را بکوبید تا به صورت یکنواخت له شود. کوبیدن گوشت و حبوبات به صورت دستی و توسط گوشت کوب، باید تا جایی ادامه پیدا کند که حالت کشدار بگیرد. در این حالت آبگوشت آماده است و می توان آن را به همراه مخلوط آب و دنبه میل کرد.
معمولا در کنار آبگوشت، پیاز و سبزیجات و ترشی خورده می شود که به هضم این غذای سنگین کمک خواهد کرد.