پخت برنج ایرانی شاید در نگاه اول ساده به نظر آید اما پخت آن به صورتی که نشانگر عطر و زیبایی آن باشد کار حرفه ای است. در قسمت قبل پخت برنج به روش های کته و پلوپز بیان شد و در این مقاله به پخت برنج با استفاده از مایکروفر و پلوپز می پردازیم.
طرز تهیه کته در پلوپز:
استفاده از پلوپز به ویژه در منزل زوج های جوان پر رونق است. پخت برنج درون پلوپز آنقدرها هم سخت نیست و با کمی دانش می توان برنج را در پلوپز دم کرد. کافی است به روش زیر و با کمی حوصله و دقت این کار را انجام دهید.
- برای پخت برنج در پلوپز مثل روش‌های قبل باید ابتدا برنج را خوب بشویید و آب روی آن را خالی کنید.
- به ازای هر پیمانه برنج باید یک پیمانه آب (+ یک پیمانه اضافه‌تر) به آن اضافه کنید. یعنی به ازای ۴ پیمانه برنج ۵ پیمانه آب و یا به ازای ۵ پیمانه برنج ۶ پیمانه آب که گرم یا ولرم بودن آب زیاد مهم نیست.
- روی آن نمک بریزید و اجازه دهید برنج خیس بخورد. (نوع مرغوببرنج‌های ایرانی زمان بیشتری برای خیس‌خوردن لازم دارند حدود 3 الی 6 ساعت
- بعد از خیس‌خوردن برنج، آن را داخل پلوپز بریزد و روغن اضافه کنید و پلوپز را به برق بزنید.
- درب پلوپز را هم ببندید و تمام. اگر می‌خواهید برنج شما بهتر عمل بیاید، یکی دو بار وقتی آب برنج جوش آمد به آرامی با قاشق چوبی آن را بهم بزنید اما دقت کنید زیرا زیاد هم‌زدن برنج باعث له‌شدن آن می‌شود.
- معمولا بعضی برنج‌ها برای پخت به آب بیشتری نیاز دارند و بعضی کمتر. وقتی برای اولین بار می‌خواهید برنجی را پخت کنید، چنانچه کته از آب در آمده زیاد نرم بود، بار بعد از مقدار آب کم‌تری استفاده کنید .
- برای تهیه ته‌دیگی غیر از برنج می‌توانید وقتی آب برنج جمع شد، برنج را در ظرفی خالی کنید و ظرف آن را بشویید تا لعاب برنج باقی‌مانده در ظرف شسته شود و بعد روغن ریخته و از نان یا سیب‌زمینی و یا … برای ته‌دیگ استفاده کنید. سپس برنج را با کفگیر روی آن بریزید و دور آن را هم به سمت بالا جمع کنید تا به دیواره‌های ظرف نچسبد.
- برای پخت برنج در پلوپز، به ازای هر نفر یک پیمانه پلوپزی کافی است.
در ادامه آموزش پخت برنج به روش های مختلف، یک روش جدید و متفاوت را به شما آموزش خواهیم داد که مناسب افرادی است که به دلیل کمبود وقت یا هر دلیل دیگری، برای پخت انواع غذا از ماکروفر استفاده کی‌کنند. شاید تعجب کنید اما جالب است بدانید که شما می‌توانید همه غذاها را در کمترین زمان داخل ماکروفر تهیه کنید.
روش پخت برنج با ماکروفر:
پخت برنج با ماکروفر هم می تواند جذابیت های خاص خود را داشته باشد. هرچند برخی از مضرات ماکروفر می گویند اما سعی کرده ایم در این مطلب به این روش نیز اشاره کنیم تا اگر خواستید خیلی فوری و بدون دردسر برنج بپزید از این روش استفاده کنید.
- برای پخت 3 پیمانه برنج با ماکروفر نیز مانند دو روش قبل باید ابتدا برنج را خوب بشویید. در این روش نیازی به خیس‌کردن برنج نیست.
- بعد از شستشوی برنج، به آن نمك و روغن اضافه کرده و همان مقدار آبی که برای پخت کته استفاده می‌کنید روی برنج ریخته، ظرف را با اخرین قدرت مایكروفر یعنی 100 و زمان 15 تا 18 دقیقه برنج را بپزید.
- اگر بعد از اتمام پخت هنوز برنج آب داشت، بازهم همین کار را تكرار كنید اما این بار زمان را كمتر انتخاب کنید تا آب برنج تمام شود.
- در این مرحله، می‌توانید برنج را یک بار آرام هم بزنید و بعد درب ظرف را بسته و به مدت 13 تا 15 دقیقه،با قدرت 40 (كمترین قدرت مایكروفر) آن را بپزید.
- اگر قصد دارید داخل ماکروفر هر نوع پلو مخلوط مانند عدس پلو، لوبيا پلو و … درست کنید، باید مرحله دوم را با يک درجهقدرت بالاتر یعنی 60 انجام دهید.
- يكي از تفاوت‌های برنج مايكروفری با برنج کته و برنج آبکشی اين است كه برنج ماکروفری ته‌ديگ ندارد. پس به این نکته نیز توجه نمایید.