پخت پرنج ساده یا چلو یکی از حرفه ای ترین و در عین حال روزمره ترین کارها در آشپزی محسوب می شود. همین سادگی پخت برنج، برخی افراد را به این اشتباه می اندازد و فکر می کنند به هر روشی می توانند برنج را بپزند یا اصطلاحا دم کنند.
رعایت برخی نکات در هنگام پخت برنج از مهمترین مواردی است که افراد باید به آن توجه ویژه ای داشته باشند.
همانطور که می دانید برنج به روش های مختلفی پخت می شود. روش پخت چلو ساده به عنوان روشی عمومی برای پخت برنج در اختیار همه وجود دارد. اما 4 روش متداول برای پخت برنج مرسوم است که هر کدام از آن ها ویژگی خاص خود را دارد. در ادامه این مطلب با روش های مختلف پخت برنج آشنا می شویم
آموزش پخت برنج به روش آبکشی:
پخت برنج به روش آبکش کردن یکی از انواع روش های پختن چلو ساده است. با توجه به اینکه در هنگام پخت برنج، این ماده غذایی آبکشی می شود، به آن برنج آبکشی گفته می شود. شاید یکی از سخت ترین روش های پخت برنج همین روش باشد. برنجی که با این روش تهیه می شود بیشتر مجلسی بوده به همین علت در مهمانی ها مورد استفاده قرار می گیرد.
در ادامه با این روش پخت آشنا می شویم
- برای پخت برنج به روش آبکشی،ابتدا برنج را چند مرتبه با آب ولرم بشویید تا آب برنج زلال شود.
- سپس برنج را به مدت 2 الی 3 ساعت داخل آب و نمک خیس کنید به‌طوری که آب، تقریبا چهار یا پنج سانتی‌متر بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد.
- مقدار نمک به صورتی باشد که آب لب شور شود.
- حالا قابلمه مناسبی را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
- آب نمکی که برنج را درون آن خیس کرده‌اید، خالی کرده و برنج را با آب بشویید وبعد داخل آب‌جوش بریزید.
- چند دقیقه صبر کنید تا آب برنج به جوش بیاید، سپس یکی، دوبار آهسته آن را به هم بزنید و چند لحظه منتظر بمانید تا مغز برنج کمی نرم شود. (برای امتحان‌کردن برنج در این مرحله، یک دانه برنج را با نوک انگشت له کنید. اگر مغز آن زبر و خشک نبود می توانید آن را آبکش کنید.
- در این مرحله، برنج را در آبکش بریزید تا آب آن خارج شود.
- در نهایت 1 قاشق غذاخوری روغن مایع ته قابلمه ریخته و برنج را از آبکش داخل قابلمه بریزید و اطراف آن را با قاشق جمع کرده و به‌صورت مخروطی به سمت بالا بیاورید.
- درب قابلمه را با یک پارچه نخی و یا حوله تمیز پوشانده و آن را روی قابلمه قرار دهید و بعد قابلمه را روی اجاق با شعله کم بگذارید تا برنج دم بکشد.
- برای دو تا چهار پیمانه برنج حدود25 دقیقه و برای چهار تا ده پیمانه برنج، 40 دقیقه زمان لازم است تا برنج تا دم بکشد.
آموزش پخت برنج به روش کته:
هرچند برنج کته برای برخی آنقدرها هم جذاب نیست، اما یکی از روش های مرسوم برای پخت چلو محسوب می شود. کته که به آن برنج یک آبه نیز گفته می شود، بدون آبکشی تهیه شده و به همین علت زمان کمتری برای پخت آن صرف می شود.
- برای پخت کته مثل روش قبل باید ابتدا برنج را با آب ولرم چند دفعه بشویید تا آب برنج زلال شود و بعد آب برنج را کاملا خالی کنید.
- برای هر پیمانه برنج، مقدار یک و نیم پیمانه آب اضافه کنید و به ازای هر پیمانه برنج، یک قاشق چای‌خوری نمک بریزید.
- برنج را به مدت 2 الی 3 ساعت خیس کنید .
- قابلمه را روی اجاق قرار دهید و برنج را داخل آن بریزید و سطح برنج را صاف کنید.سپس به اندازه یک بند انگشت آب روی آن قرار دهید.
- وقتی آب برنج به جوش آمد روغن را به آن اضافه کنید و اجازه دهید برنج دم کشیده شود.
(درب قابلمه را داخل یک پارچه نخی و یا حوله تمیز پیچیده (دم کنی) و شعله اجاق را کم کنید تا به مدت 10 دقیقه (برای 2 پیمانه برنج ) برنج دم بکشد.)