کرم کارامل یکی از دسر های معروف فرانسوی به حساب می آید که طرفداران بسیاری دارد و در جشن ها و مهمانی ها سرو می شود. مواد اصلی تشکیل دهنده کرم کارامل تخم مرغ، شیر و شکر است. روش پخت کرم کارامل متفاوت بوده به این صورت که هم می توان در فر آن را پخت و هم بر روی اجاق گاز، که در ادامه این مقاله به آن می پردازیم.
کرم کارامل
مواد لازم:
تخم مرغ 5 عدد
شکر 220 گرم
شیر نیم لیتر
وانیل نصف قاشق مربا خوری
شربت کارامل
مواد لازم:
شکر 70 گرم
آب 2 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه:
ابتدا شکر به همراه آب را درون ظرفی ریخته و بر روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا طلایی شوند. پس از طلایی شدن به مقدار نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد به اندازه ای که ذرات شکر کاملا در آب حل شده و غلیظ شوند. سپس شربت را به ظرف دیگری انتقال دهید و دیواره ظرف مورد نظر را آغشته به شربت کنید.
بعد از تهیه شربت کارامل شکر باقی مانده را به همراه شیر بر روی حرارت بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن از روی حرارت بردارید اجازه دهید تا سرد شود.
در ظرفی دیگر تخم مرغ و وانیل را به خوبی هم زده و مخلوط کنید و سپس به شیر سرد شده اضافه کنید و دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید.
سپس مواد را درون ظرفی که به شربت کارامل آغشته است بریزید و به مدت 35 دقیقه در دمای 350 درجه فر بگذارید تا آماده شود.
کرم کارامل بدون فر
مواد لازم:
نشاسته 1 قاشق غذاخوری
کارامل سیاه 1/2 پیمانه
خامه 1 پیمانه
وانیل 1/4 قاشق چای خوری
شکر 1 پیمانه
طرز تهیه :
جهت درست کردن کرم کارامل بدون فر، ابتدا نشاسته را در آب سرد حل کرده و سپس از صافی رد کنید. سپس به همراه آب بر روی حرارت ملایم بگذارید تا زمانی که جوشیده و غلیظ شود.
شکر را با مقداری آب در تابه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید و تابه را دائم حرکت دهید تا شکر ذوب و به طور یکسان حرارت را بگیرد. این عمل را تا زمانی که شکر سیاه شود ادامه دهید.
هنگامی که دود از شکر بلند شد یک لیوان آب بر روی آن بریزید تا جوشیده و در آن حل شود بدین ترتیب کارامل سیاه آماده است.
به نشاسته مقداری وانیل، شکر و کارامل اضافه کنید و بر روی حرارت ملایم هم بزنید واجازه دهید تا حل شوند و سپس از روی حرارت بر دارید.
خامه را در مرحله آخر و پس از سرد شدن مواد به آن ها اضافه کنید و سپس در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
کرم کارامل زعفرانی
مواد لازم:
شکر 1/2 پیمانه
شیر 1 و 1/2 پیمانه
زعفران 2 قاشق غذاخوری
گلاب 1 قاشق غذاخوری
خامه 2 قاشق غذاخوری
ژلاتین 1 قاشق غذاخوری
آب سرد 1/4 پیمانه
طرز تهیه :
در ابتدا ژلاتین را در آب سرد ریخته و مخلوط می کنیم. آن ها را بر روی بخار کتری قرار می دهیم تا ذرات ژلاتین در آب کاملا حل شود.
سپس شیر، شکر و زعفران را نیز در قابلمه ای کوچک بر روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا بجوش آید.
گلاب و خامه را در ظرفی دیگر ترکیب می کنیم و به تدریج و آرام شیر در حال جوش را به آن اضافه می کنیم و تا زمانی که ماده یک دست شود مخلوط شان می کنیم. سپس آن ها را به ژلاتین اضافه کرده و هم می زنیم.
قالب مورد نظر خود را کمی چرب کنید و مواد را به داخل آن بریزید. به مدت 4 تا 5 ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا سفت شود یا به اصطلاح ببندد. بعد از اینکه کرم کارامل کامل بسته شد قالب را از یخچال خارج می کنیم وبه وسیله چاقو لبه های آن را از ظرف جدا می کنیم تا به راحتی از قالب بیرون بیاید. کرم کارامل را در ظرف مورد نظر قرار دهید و میل نمایید.
کرم کارامل با بیسکوییت
مواد لازم :
بیسکوییت پتی بور 3 بسته
شیر 2 لیوان
کارامل 3 بسته
خامه 400 میلی لیتر
طرز تهیه :
ابتدا خامه، مقداری شیر و کارامل را در ظرفی باهم ترکیب می کنیم تا به صورت یکدست درآید.
باقی مانده شیر را کمی حرارت داده و در ظرفی دیگر نگه می داریم. سپس بیسکویت ها را به طور منظم و به صورتی که از هم نپاشند در شیر گرم می چینیم و لایه ای از کارامل روی آن ها میگ ذاریم و این روند را تا آخر انجام می دهیم. دسر بیسکویتی شما آماده است. به دلخواه آن را تزیین کنید و از آن لذت ببرید.
