با نزدیک شدن به آغاز سال نو بسیاری از خانم ها در تلاش اند که به جای خرید شیرینی از قنادی ها به صورت خانگی شیرینی مخصوص عید نوروز را تهیه و با آن ها از میهمانانشان پذیرایی کنند. در این مقاله قصد داریم کمی حال و هوای عید را به خانه های شما بیاوریم و دستور پخت چند شیرینی لذیذ مخصوص عید نوروز را به شما آموزش دهیم.
کلمپه شیرینی مخصوص عید نوروز
مواد لازم برای تهیه کلمپه :
آرد یک کیلو
روغن جامد یا کره 400 الی 500 گرم
تخم مرغ 2 عدد
شکر 200 گرم
شیر به همراه کمی آب نصف لیوان
هل و وانیل به میزان لازم
مواد لازم برای وسط کلمپه :
خرمای بدون هسته 400 گرم
مغز گردوی خرد شده 200 گرم
هل، قلمفور و جوزهندی به میزان لازم
بادیون و زنجبیل به میزان لازم
پودر پسته برای تزیین به میزان لازم
طرز تهیه:
در ابتدا تخم مرغ ها را در ظرف تمیزی شکسته و به همراه هل و وانیل به خوبی بزنید، سپس روغن را به تخم مرغ ها اضافه کنید و به دنبال آن شکر و آرد را به آرامی به مواد بیافزایید و به خوبی مخلوط کنید؛ بعد از آن مخلوط شیر و آب را اضافه کنید تا خمیر لطیف و نرمی به دست آید.
مواد داخل کلمپه را کاملا یکدست با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
به دو روش می توانید کلمپه را قالب زده و آماده کنید :
روش اول:
خمیر را با وردنه روی سطحی صاف پهن کرده و با ته فنجان یا لیوان به شکل دایره های هم اندازه در آورید و پس از آن که مواد خرمایی که به شکل گلوله های کوچک در آورده اید را وسط آن گذاشتید یک دایره خمیری را روی آن قرار داده و دور آن ببندید و مثل خمیر قطاب بپیچید.
روش دوم:
خمیرها را با دست گلوله ای شکل کرده، کف دست پهن کنید و مواد خرما را وسط آن قرار داده و اطراف آن را ببندید و سپس با استفاده از قالب های مخصوص کلمپه روی آن را قالب بزنید.
وقتی همه کلمپه ها پیچیده و آماده شدند آن ها را داخل سینی فر چیده و در طبقه وسط و با دمای 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه گذاشته و پس از پخته شدن روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و بگذارید سرد شده ، سپس نوش جان کنید.
قطاب خانگی مخصوص عید
مواد لازم:
زرده تخم مرغ 2 عدد
ماست ½ پیمانه
روغن جامد ذوب شده ½ پیمانه
آرد 2 پیمانه
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
مواد وسط قطاب :
بادام چرخ شده 2 پیمانه
پودر قند 1 پیمانه
پودر هل 1 قاشق مرباخوری
گلاب 3-4 قاشق مرباخوری
همه را با هم مخلوط کنید و خمیری برای درون قطاب تهیه کنید.
مراحل آماده سازی قطاب:
ماست را در ظرف مناسبی ریخته و بکینگ پودر را به آن بیافزایید و هم بزنید.
زرده های تخم مرغ ها را جدا نموده و با روغن ذوب شده مخلوط کنید سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر ترد تری داشته باشید.
خمیر آماده شده را در نایلون قرار داده و یک ساعت و نیم استراحت دهید. پس از گذشت این مدت زمان خمیر را روی تخته پهن نموده و به قطر 2 تا 3 میلی مترباز کنید و با قالب های گرد 7 سانی متی برش دهید.
مواد وسط قطاب را که تهیه کرده بودید لابلای خمیر بگذارید و بپیچید و در روغن فراوان سرخ کنید.
قطاب ها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود سپس تا زمانی که داغ هستند در پودر قند بغلطانید و در ظرف در دار نگهداری کنید.
لوز نارگیل خانگی شیرینی مخصوص عید
مواد لازم برای لوز نارگیل خانگی :
شکر 2 پیمانه یا 200 گرم
آب 1 پیمانه یا 100 گرم
پودر نارگیل 2 پیمانه یا 200 گرم
طرز تهیه لوز نارگیل خانگی :
ابتدا برای تهیه شربت این شیرینی شکر و آب را مخلوط کرده تا کاملا شکر در آب حل شود.
سپس این محلول را روی حرارت گذاشته تا بجوشد و قوام آید.
پس از آن شربت را به ظرف دیگری منتقل کرده و خوب بزنید تا سفید شود و پودر نارگیل را به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید سپس در ظرف پیرکس ریخته، بلافاصله داخل فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه صبر کنید تا پخته شود.
بعد از پخته شدن آنها را به شکل لوزی بریده و در ظرفی دیگر بچینید و با چای نوش جان کنید.
نان نخودچی خانگی مخصوص عید نوروز
مواد لازم برای نان نخودپی :
پودر نرم و الک شده نخودچی یک کیلو
پودر قند بسیار نرم نیم کیلو
روغن جامد 300 الی 400گرم
هل و وانیل به میزان لازم
پودر پسته برای تزیین به میزان لازم
طرز تهیه نان نخودچی :
روغن و پودر قند را با یکدیگر مخلوط نموده و با همزن به خوبی بزنید، در همین حین هل و وانیل را اضافه کرده سپس به آرامی آرد نخود چی را داخل مواد بریزید.
اگر احساس کردید روغن مواد کم است دست هایتان را کمی چرب کنید و مواد را ورز دهید و اگر احساس کردید که مواد شما به روغن افتاده است کمی آرد نخودچی اضافه کنید تا چسبندگی مواد به حد تعادل برسد.
خمیر را به خوبی ورز دهید و به وسیله وردنه به قطر 1 سانتی متر پهن کنید و قالب بزنید؛ خمیر های قالب زده را کف سینی فر بچینید، در طبقه وسط با درجه حرارت 375 درجه فارنهایت قرار دهید و به مدت 15 الی 20 دقیقه زمان بدهید تا شیرینی شما پخته شود سپس می توانید آن ها را از فر خارج نموده و در ظرف مخصوص سرو بچینید.
نوش جان