دو غذا برای مواقعی که نمی دانید چی بپزید
یکی از معروف ترین غذاهای مسلمانان هندی، بریانی تند است که نه تنها در هندوستان بلکه در سایر کشور های عربی و جنوب شرقی آسیا نیز طبخ می شود. پایه اصلی مواد تشکیل دهنده این غذا برنج است که با انواع ادویه های مخصوص، گوشت های مختلف و نخود فرنگی آماده و سرو می شود.
اگر می خواهید این غذای تند و لذیذ را در منزل تهیه نمایید برای شما مواد لازم و دستور العمل پخت آن را در ادامه قرار داده ایم…
مواد لازم جهت تهیه مایه بریانی
نمک : یک قاشق چای خوری
زیره : 1 قاشق چای خوری
ریشه زنجبیل خورد شده : 1 قاشق چای خوری
گوجه فرنگی متوسط خرد شده : 2 عدد
نعناع خورد شده : 2 قاشق سوپ خوری
پیاز بزرگ خرد شده : 2 عدد
سیب زمینی کوچک و نصف شده : 4 عدد
کره آب شده یا روغن نباتی : 4 قاشق سوپ خوری
سیر ریز شده : 2 بوته
گوشت مرغ : 1.5 کیلوگرم
ماست کم چرب : 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه : نصف قاشق چای خوری
زردچوبه : نصف قاشق چای خوری
دارچین : نصف قاشق سوپ خوری
پودر فلفل : نصف قاشق چای خوری
هل خرد شده : نصف قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای پخت برنج
پیاز بزرگ ریز شده : 1 عدد
نمک : 2 قاشق چای خوری
زعفران دم کرده : به میزان لازم
روغن : 3 قاشق سوپ خوری
برنج باسماتی : 500 گرم
سس مرغ : 4 لیوان
دارچین : به میزان لازم
هل : به اندازه 2 غلاف
زنجبیل : نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه بریانی هندی
در ابتدا کره و یا روغن را درون تابه می ریزیم، پس از ذوب شدن کره سیب زمینی ها را سرخ می کنیم. پس از اینکه سیب زمینی ها پخته شد، آن ها را از تابه خارج کرده و سیر، پیاز و زنجبیل را تفت می دهیم.
گوجه های ریز شده را به همراه نمک، فلفل، زردچوبه و زیره به مواد افزوده و مجددا تفت میدهیم و به مدت 5 دقیقه هم می زنیم.
دارچین، نعنا و هل را به ماست افزوده و این ترکیب را به سایر مواد می افزاییم.
حال زمان آن رسیده است تا در تابه را ببندیم و اجازه دهیم تا مواد به خوبی پخته شوند. در همین حین مرغ های خرد شده و آب پز شده را نیز به مایع می افزاییم سپس مجددا در تابه را می بندیم تا مواد به خورد مرغ ها رفته و مرغ به خوبی پخته شود.
برنج ها را می شوییم، درون یک قابلمه روغن ریخته و پیاز های ریز شده را در آن تفت می دهیم تا طلایی رنگ شوند. سپس برنج، زعفران، دارچین و هل را نیز اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
در ظرف جدا گانه ای نمک و مایع حاوی مرغ که از قبل آماده کرده اید می ریزیم و روی شعله قرارمی دهیم تا کمی گرم شود، سپس مواد را به برنج اضافه کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا دم بکشد.
20 دقیقه زمان کافیست تا بریانی تند هندی شما آماده شود. به سلیقه خود تزئین نموده و برای عزیزانتان سرو کنید. نوش جان
علاوه بر بریانی هندی با برنج که از انواع پلوهای مخصوص مهمانی و مجالس در میان هندی ها به شمار می رود، غذاهای دیگر نیز وجود دارند که اصلی ترین ماده تشکیل دهنده آن برنج است. یکی از این غذاها کجری با کیچری نام دارد که در ادامه با طرز تهیه ان آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای تهیه کیچری (۴ نفر)
برنج خیس‌شده: ۴۰۰ گرم
زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
ادویه کاری: یک قاشق غذاخوری
گردلیمو: یک قاشق غذاخوری
ماست ساده: ۱۰۰ گرم
کنسرو ماهی تن: یک عدد
پیاز متوسط ساطوری‌شده: یک عدد
سیر ساطوری‌شده: ۲ حبه
گشنیز ساطوری‌شده: یک دسته کوچک
نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
کره: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
دستورالعمل:
روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۵ دقیقه در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. سیر، زردچوبه و ادویه کاری را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و ۲دقیقه تفت دهید تا مواد آب بیندازد.
آب برنج را جدا کرده و برنج ها را درون قابلمه بریزید. حال بایستی گرد لیمو و کره را بیافزایید و هم بزنید. ماست را نیز به مواد اضافه نمایید و نمک و فلفل را به میزان لازم روی آن بریزید. روغن کنسرو را بگیرید، تکه‌های ماهی را با چنگال خرد کرده و به غذا اضافه کنید.
به میزان یک بند انگشت از آب روی برنج را بردارید و آب جوش را به مواد درون قابلمه بیافزایید. مواد را روی شعله زیاد قرار دهید تا جوش بیاید. سپس اجازه دهید تا آب برنج تبخیر شود زمانی که آب برنج گرفته شد برنج را دم کنید و به آن 30 دقیقه زمان دهید.
زمان سرو گشنیز ساطوری شده را با برنج مخلوط کرده و نوش جان کنید.
