در این مطلب در مورد کشمش و انواع آن و همچنین نقشی که در سفره غذایی و ترکیب با سایر مواد خوراکی ایفا می کند توضیح خواهیم داد. اگر می خواهید راجع به خواص کشمش و چگونگی ترکیب آن در غذا ها و همچنین انواع دمپختی و اینکه چطور کشمش به آنها اضافه می شود اطلاعاتی به دست بیاورید، بد نیست با این مطلب همراه شوید. علاوه بر این با نحوه انتخاب کشمش محبوب نیز تا حدودی آشنا خواهید شد.
نگران دیابت، سرطان و نارسایی های عصبی خود هستید؟
همه ما می دانیم که دانه های کشمش از خشک کردن دانه های انگور به دست می آید، در نتیجه هر مقدار ویژگی های مفید برای انگور باشد برای کشمش نیز به همان میزان یا بیشتر خواص وجود دارد.
نحوه خشک کردن کشمش تا حدود زیادی نوع آن را مشخص می کند، چرا که شیوه های متفاوتی برای خشک کردن دانه های انگور وجود دارد. به عنوان مثال کشمش های تیزابی یا کشمش های آفتابی و انگوری هر کدام با فرآیند های سنتی یا مدرن منحصر به فرد خود آماده سازی می شوند.
مهمترین خاصیت و ویژگی کشمش، شیرینی آن است که از قند طبیعی موجود در انگور نشات می گیرد.
اگر کشمش را به عنوان یکی از تنقلات روزانه مورد مصرف قرار دهید و البته از خوردن افراطی آن خودداری نمایید، متوجه خواهید شد که می تواند جایگزین عالی قند و شکر سفید و صنعتی باشد، چرا که از گلوکز طبیعی و ارگانیک برخوردار است.
علاوه بر این بخش دیگری از مواد تشکیل دهنده کشمش، املاح و عناصری هستند که به تقویت قوای عمومی بدن و بهبود سازوکار های دستگاه عصبی و بافت های استخوانی یا ماهیچه ای کمک می کند.
دمپختی، غذای همه فن حریف ایرانی
علاوه بر خواص قابل توجهی که برای کشمش برشمرده شده، بد نیست کمی هم با انواع دمپختی ها آشنا شوید. دمپختی در واقع غذای اصیل ایرانی به ویژه در مناطقی است که کشت برنج در آن جا رواج داشته و دارد. از این رو دمپختی در بسیاری از استان ها و شهرهای ایرانی از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است.
یکی از دلایل محبوبیت دمپختی این است که این غذا از ترکیب برنج با دانه های حبوبات مانند عدس و لپه و ماش و همچنین کشمش و برخی سبزیجات معطر، به علاوه برش هایی از به یا سیب زمینی تهیه می شود. در حقیقت دمپختی یک غذای ترکیبی عالی است که اگر درست طبخ شود عطر و طعم بی نظیری ایجاد می کند و هیچ کس نمی تواند در برابر وسوسه آن مقاومت داشته باشد.
از طرف دیگر دمپختی سرشار از انواع خاص تقویتی برای بدن است، چرا که علاوه بر املاح و ویتامین های موجود در برنج، فواید غذایی حبوبات یعنی کشمش و سبزیجات نیز به آن اضافه می شود.
دمپختی در هر منطقه ای ترکیبات و نحوه آماده کردن منحصر به فرد خود را دارد. به طور کلی معمولاً کشمش را از نوع کشمش پلویی انتخاب کرده و آن را قبل از اضافه کردن به غذا کمی تفت می دهند. بعضی دیگر مقداری از کشمش را به همین صورت قبل از دم کشیدن لابه لای برنج اضافه می کنند و مقدار دیگر را به همراه موادی مانند سبزیجات و غیره تفت داده و با روغن زیتون یا روغن کنجد به عنوان تزیین دمپختی استفاده می کنند.
برای تهیه دمپخت با گوشت یا مرغ بهتر است ابتدا دانه های حبوبات و تکه های گوشت را به صورت جداگانه بپزید و سپس در ظرفی جدا برنج را تا مرحله دم کشیدن نیم پز کرده و سپس حبوبات و گوشت و کشمش را به آن اضافه کنید.
شرط غذای مطلوب: مواد اولیه مرغوب
نکته مهم در طبخ دمپختی مانند سایر مواد غذایی دیگر این است که از مواد مرغوب و با کیفیت استفاده کنید. اگر کشمش پلویی را به صورت فله ای خریداری می کنید، باید نسبت به فروشنده و اعتبار وی مطمئن باشید و همچنین کشمش های جدا شده را به خوبی بررسی کنید.
در صورتی که از کشمش های بسته بندی شده خریداری می‌کنید احتمالاً کیفیت و مرغوبیت مورد نظر شما را بهتر فراهم می کند، با این حال قبل از خرید نسبت به پاکیزه بودن و علائم استاندارد و تائید بهداشت مطمئن شوید.